TY用著'外場工讀生'的身分,去印度餐廳臥底了一個多月。
主要是因為有一天自己一定要開店,要開可以讓人懶洋洋摸著貓咪的早餐店兼咖啡屋,
有這種心態,所以想要趁著年輕時間很多的時候去學習。
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機構:泰姬印度餐廳
位置:台灣台北忠孝敦化(東區)
消費價位:套餐 午190~250 晚290~390 (+10%服務費)
泰姬印度餐廳的位置好得不得了,因為就在神旺飯店後面,捷運五號出口電扶梯上來大概2分鐘就走到了。
有次小馬來用餐(其實是慶生) 他的姐姐有問我,那平常生意好嗎?
我大大的點頭,還沒回答,小馬就搶答了(像是演電視劇嗎) '因為這附近上班族很多'
其實,不僅如此,因為很多外國人喜歡印度菜而且不喜歡吃路邊攤那種,
還有必須吃'清真'菜的回教徒,當然當然,還有閒著沒事做的台灣人 :P
第一次進到這家餐廳,確實看到熱情的寶萊烏MV有會心一笑,但看到菜單的價位時有想了一下,
'恩...這些東西應該比在印度還要貴個10倍吧'
可是沒辦法阿,親愛的各位看倌,台北的物價不一樣,還有這裡是東區,還有主要是消費者的消費能力很夠...
附近的餐廳(日耳曼、Rainbow,焦糖起司)也應該是差不多這樣的價位,
當然量比較多而且感覺比較精緻(我只吃過焦糖起司),但是你吃不到印度味。
所以這家店抓住了 瘋印度的消費客戶/喜歡異國風味的/好奇印度的/誤認為泰國餐廳近來的 等等客戶們
我們大部分的客戶都大方得不得了,難怪,40-50座位的小餐廳,一個廚師,一個廚房助理兼店長,一個洗碗阿伯,一兩個服務生,常常就撐起了一個晚上的生意。
我覺得是因為泰姬把自己的定位訂得很清楚 (就是很印度)
所以富邦藝術基金會找他來做 媒婆報 合作案
所以印度辦事處會跟他訂餃子
所以很多外國人會來吃
所以大陸回民會有大批的觀光客來
至於我最關心的價位到底有沒有成為泰姬的絆腳石? 就是,這麼中的價位,又不大的份量,有讓消費者滿足嗎?
我的答案是,有,因為我的客人都是笑容滿滿的離開的,他們吃得開心,也付錢付得開心 (現在花旗卡85折喔快去)
那泰姬有沒有賺到錢,欸,有時候一整天我都只有一個人在服務,可是每天至少有1萬四的營業額耶
應該沒錯的話,食物成本應該是3成不到啦 那扣掉人事開銷 (我一個小時差不多90元台幣)(大概全部九萬或十萬吧) 嚇人的冷氣費(六七月就三萬多了)
正常的情況一天的營業額像我講的是一萬四 不好的時候至少有八千 好的時候可以到兩萬五
所以我們假設一個星期中 2天是大好 4天一般 1 天不好
一個月大概可以有 49萬 扣掉食物成本(算三成) ˋ49*.7 = 34萬-水電(20,000)-人事(100,000)-店租(我不知道耶,二十萬好了) 那這樣保守估計,至少是balance的(還小賺兩萬)
大家看我這樣算有沒有怪怪的呢?
就我所知,其他的印度餐廳做得並沒有比較好吃,而且價位也差不多就這樣
不過泰姬有個問題就是商業午餐賣得不是很好
當然泰姬已經推出比晚餐划算很多的商業套餐,但似乎還是很難吸引到附近的上班族耶
不知道這樣是不是要賣印度便當 (但是好像以前也有嚐試過,而且我們午餐已經只有一個服務員了...)
如果我是老闆,我會先從午餐問題開始著手,因為店面租金不便宜阿
可以弄個電影下午茶之類的 :P
然後可以有一些促銷活動 吸引新的客戶
當然現在能夠打平 老闆還有自己家鄉菜可以吃 那這樣已經算不錯的成績了=)
我不是老闆,但是每次打工都有免費的午餐或晚餐也是覺得很棒
食物(除了炒飯)都很好吃 而且能夠接觸的客人我覺得滿不錯的
點套餐的都是台灣人 外國人都是很開心的單點
飲料有因應台灣人的口味新加了冰奶茶 當然印度甜點還是不太受歡迎
烤雞賣很好(是因為我都跟客人說大家網路上都在推這個嗎?) 還有蒜泥餅
還有偷偷教大家阿... 就是如果你看到我這麼精闢的文章有心動但是荷包有點緊的話...
我教你,就一般來說,
假如什麼都想吃 應該是點F套餐沒錯 (390+50奶茶) +44 = 484
這會有雞腿,沙拉、兩種curry和優格 飯 半份餅 甜點 飲料
你這些全部都單點 四個人都還是差不多的價錢
所以意思是 你四個人的話就都單點吧 抓一個人差不多五百元就對了
但要是三個人呢?兩個人呢?
這兩個數字當然比較尷尬阿 因為一個人就會點套餐了嘛=ˇ=
兩個人我會推薦你點一個F套餐和另外點一份餅和咖哩餃 (390+50) + 80 +100 +62 = 682 (一人341)
你可能會有點吃不飽但是什麼都吃到了阿
但我最推薦的還是 聽好喔
就是午餐的時候四個人一起去 點A套餐而且盡量點不一樣(雞 羊 蔬菜都點) 190
但是不要全部的人都點一樣的口味.....(原因有二,一是可以分享,二是分開來做廚師會給比較多耶,要看運氣)
你會有一種咖哩 優格 飲料 甜點 一份餅或飯
再加點半份烤雞(290)
(190+50)*4 + 290 +125 = 1375 (一人344) 這樣不會吃不飽 而且就算你再多叫一種咖哩 一個人最多也是攤個70~80元
花旗卡打個折也才 292!!! =D
所以啊 不知道如果我把這樣子的數學公式公開 會不會大學生比較敢進去泰姬印度餐廳呢?
T.Y